Vlaamsche stoverij

met Qantelaar

Kruid het vlees met peper en zout.

Verhit de boter in een pan en voeg er een scheut olijfolie aan toe.

Bak de varkenslapjes rondom goudbruin.

Neem ze uit de pan en lag ze even weg in een schaal.

Doe de knoflook- en uisnippers in het bakvet en bak ze tot ze glazig zijn.

Voeg het vlees er weer bij.

Giet 25 cl. van de Qantelaar over het vlees.

Voeg de bouillon toe tot alles onder staat.

Voeg de speculaaskruiden en bouquet garni toe.

Besmeer de boterham met een dikke laag mosterd, snij die in blokjes en drapeer die over het vlees.

Zet de pan nu op een laag vuur en laat in ca. 45 minuten gaar sudderen.

Neem het vlees uit de pan, verwijder bouquet garni.

Proef de saus en breng die op smaak met peper en zout (mag best wat pittig zijn) en de appelstroop voor een fris accent. Voeg de verkruimelde speculaas toe.

Pureer de saus met een staafmixer en voeg intussen het restant van de Qantelaar toe.

Leg het vlees terug in de saus en opnieuw even goed opwarmen.

 

Goed te combineren met gekookte aardappelen en gekookte koolsoorten. Kan ook mooi in combinatie met een winterse Vlaamse stoemp (stamppot) met uien en  wortelen of prei.

 

Wat drink je erbij? Een fris glas Qantelaar natuurlijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)

-800 gram schouderlapjes (varken)

-50 gram roomboter

-Olijfolie

-2 grote uien (fijn gesnipperd)

-2 tenen knoflook (fijn gesnipperd)

-½ fles Qantelaar

-2½ dl. bouillon (van een bokje)

-25 gram verkruimelde speculaas

-1 theelepel speculaaskruiden

-Bouquet garni met tijmtakje (4) en laurierblad (2)

-1 bruine boterham

-1 eetlepel grove mosterd

-1 eetlepel appelstroop of appelgelei

-Versgemalen peper en zout

© 2013 by d'Oude Maalderij. No beer was wasted in the making of this site.

  • w-facebook
  • w-tbird
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now